"Abbuoti"

INGREDIENTI: 
Aceto, sale, budelline di agnello o di pecora, aglio, menta, formaggio, pepe.

PROCEDIMENTO:
Si lavano bene con acqua tiepida e poi con aceto e sale le budelline di agnello o di pecora. Si stende la reticella, sempre di agnello o di pecora, su cui si dispongono le budelline con sopra un trito di aglio e di menta e si condiscono con formaggio, sale e un po’ di pepe, poi si avvolge la reticella e si legano con le budelline più sottili, precedentemente messe da parte. Quindi si arrostiscono sulla brace a fuoco lento.

"Carne e Pipauli"

INGREDIENTI: 
½ Kg di carne di maiale non molto magra, 5 peperoni sottaceto, olio, sale, finocchietto.

PROCEDIMENTO:
Dopo aver tagliato i peperoni e listarelle dello spessore di circa 2 cm, friggerli inn olio. A cottura quasi ultimata togliere dal fuoco e nello stesso olio friggere la carne di maiale, tagliata a pezzetti, senza eliminare il grasso. Aggiungere sale e finocchietto. Appena la carne sarà cotta, sempre sul fuoco aggiungere i peperoni lascandoli insaporire per alcuni minuti. Spegnere la fiamma e servire la pietanza ben calda.

"Cotiche arrotolate"

INGREDIENTI: 
1 Kg di cotiche di maiale, 100 gr. Di parmigiano a pecorino, 2 uova, prezzemolo, uva passa, pinoli, salsa di pomodoro, aglio, cipolla, olio d0oliva, sale, pepe, vino rosso.

PROCEDIMENTO:
Lavate le cotiche di maiale in acqua bollente togliendo il grasso. Asciugatele,distendetele sul tavolo e tagliatele in grassi quadrati (circa 10 cmx10). A parte preparate un impasto con le uova,il parmigiano a pecorino, il prezzemolo,pepe,sale uva passa, pinoli e aglio tritato. Mettete l'impasto così formato sulle cotiche, avvolgete e legatele con un filo di cipolla. In una casseruola fate soffriggere un po' d'olio con la cipolla, quindi aggiungete le cotiche e innaffiatele con il vino rosso da tavola. In ultimo aggiungete la salsa di pomodori fresca e lasciate cuocere.