Pro Loco Solopaca
Primi piatti
"A' Scarpella"
INGREDIENTI:
Ingredienti per 6 persone
6 uova, 200 gr. di formaggio, 500 gr. di pasta,100 gr di prosciutto, un po' di sale
PROCEDIMENTO:
Mescolare gli ingredienti con la pasta già cotta. Versare il tutto in una padella con olio bollente e lasciar cuocere lentamente su entrambi i lati.
Ingredienti per 6 persone
6 uova, 200 gr. di formaggio, 500 gr. di pasta,100 gr di prosciutto, un po' di sale
PROCEDIMENTO:
Mescolare gli ingredienti con la pasta già cotta. Versare il tutto in una padella con olio bollente e lasciar cuocere lentamente su entrambi i lati.
"Cavati"
INGREDIENTI:
1 kg. di farina, acqua,sale
PROCEDIMENTO:
Disporre la farina a fontanella su una spianatoia ed impastare con acqua ben calda e un pizzico di sale. Lavorare la pasta sul tavolo fino ad ottenere una giusta consistenza. Con la pasta ricavare dei cilindretti della grossezza di un mignolo e lunghi 20-30 cm. che saranno tagliati a loro volta per ricavare dei cubetti di circa 1 cm., da incavare con la punta delle dita per formare i cosiddetti cavati, che cotti in abbondante acqua salata potranno essere conditi con ragù e formaggio grattugiato.
"Fagioli con piede di porco"
INGREDIENTI:
Fagioli, piede di maiale,sale,olio crudo.
PROCEDIMENTO:
In una grossa pignatta di creta si mettono a cuocere con l’acqua i fagioli e il piede di maiale, diviso in quattro parti; a metà cottura si unisce il sale. A cottura avvenuta si irrora a pia cere con un po’ di olio crudo.
"Menestra ind'u pignato"
INGREDIENTI:
Cotenna di maiale,verdure (scarola, verza, cicoria),salsiccia, sale, aglio, pepe formaggio,finocchietti
PROCEDIMENTO:
Alla cotenna di maiale, bollita a metà cottura in precedenza, si uniscono le verdure già lessate (scarola, verza, cicoria), salsiccia, sale, aglio, pepe formaggio e finocchietti con l’aggiunta di un poco di acqua. Si lascia bollire il tutto nella pignatta fino a quando non sono cotti gli ingredienti di maiale. Prima di servire Si lascia riposare un pò.
"Tagliarielli e Ciceri"
INGREDIENTI:
500 gr. di tagliatelle, 300 gr. di ceci, uno spicchio d'aglio,olio di oliva, sale, origano.
PROCEDIMENTO:
Cuocere i ceci in abbondante acqua, dopo averli lasciati a bagno tutta la notte. In un pentola, a parte, far rosolare uno spicchio d'aglio in olio di oliva, aggiungere qualche filetto di pomodoro, il sale, l'origano e i ceci. Cuocere le tagliatelle e scolarle al dente. Unire le tagliatelle ai ceci e lasciar insaporire sul fuoco per qualche minuto, prima di servire.
"Tagliarielli e Fasuli"
INGREDIENTI:
Tagliatelle (preferibilmente preparate in casa), ½ cipolla, passata di pomodoro q.b., 150 gr. Di fagioli, olio di oliva e sale q.b.
PROCEDIMENTO:
Lessare i fagioli. Intanto in un tegame far soffriggere la cipolla nell'olio, aggiungere alcuni cucchiai di passata di pomodoro e i fagioli. Cuocere le tagliatelle, scolarle e unirle ai fagioli. Lasciare ancora qualche minuto su fuoco, prima di servire.
Tagliatelle (preferibilmente preparate in casa), ½ cipolla, passata di pomodoro q.b., 150 gr. Di fagioli, olio di oliva e sale q.b.
PROCEDIMENTO:
Lessare i fagioli. Intanto in un tegame far soffriggere la cipolla nell'olio, aggiungere alcuni cucchiai di passata di pomodoro e i fagioli. Cuocere le tagliatelle, scolarle e unirle ai fagioli. Lasciare ancora qualche minuto su fuoco, prima di servire.
"Timpano"
INGREDIENTI:
Pane raffermo,fagioli cotti, verdure scaldate, uno spicchio d'aglio, olio di oliva, sale.
PROCEDIMENTO:
In una padella con olio di oliva lasciar dorare uno spicchio d'aglio, unire i fagioli (2 cucchiai circa), le verdure (rape, scarole, cardilli, ecc.) e lasciare insaporire. Aggiungere acqua fino a coprire le verdure, un pizzico di sale e il pane tagliato a pezzetti, girare ripetutamente finchè il pane tagliato a assorbito tutto il liquido. Il timpano sarà pronto quando diventerà quasi una crema. Servire ben caldo.
