"Sangodoce" (Crema di sangue di maiale)

INGREDIENTI  
Sangue che dà il maiale (circa tre litri), un litro di latte, un Kg. di zucchero, un bicchiere di mosto cotto, una scatola di cacao amaro, 400 gr. di cioccolato fondente, mezzo bicchiere di strega, 3/4 di mandarini spremuti, 4 bustine vaniglia pura.

PROCEDIMENTO
Unire gli ingredienti in una casseruola e cuocere a fuoco lento girando continuamente con un cucchiaio di legno fino a che il composto non diventa crema. Si versa, quindi, ancora bollente, nei piatti che vengono decorati su tutta la superficie con pinoli e cedro.

 

"Sanguinaccio"

INGREDIENTI: 
Sangue che dà il maiale (circa tre litri), un litro di latte, un Kg. di zucchero, un bicchiere di mosto cotto, una scatola di cacao amaro, 400 gr. di cioccolato fondente, mezzo bicchiere di strega, 3/4 di mandarini spremuti, 4 bustine vaniglia pura,budella grosse ben pulite, granoturco.

PROCEDIMENTO:
Si condisce il sangue di maiale con gli stessi ingredienti della crema di sangue e, liquido, si versa nelle budella grosse ben pulite e preparate a mo’ di sacchettini riempendole a metà. Legati con Io spago molto sottile si mettono in un caldaio riempito d’acqua fino a coprirli e, a fuoco lento, si fanno bollire, quindi si lasciano raffreddare nell’acqua di cottura. Con quest’acqua si prepara una polenta semidolce con la farina di granoturco.

 

"Chiacchiere"

INGREDIENTI: 
500 gr. di farina, 4 uova, un pizzico di sale e di zucchero, aroma di "strega, un po' di lievito per dolci

PROCEDIMENTO:
Mescolare gli ingredienti . Stendere e formare una sfoglia sottile. Tagliare in strisce sottili. Intrecciare e friggere in olio bollente. Decorare con zucchero a velo.
Tipico dolce di Carnevale.

 

"Migliaccio" (Dolce antico)

INGREDIENTI: 
300 gr. Di farina, 50 gr. Di burro, 100 gr. Di zucchero, 50 gr. Di uva passa, mezza scorza di limone, 80 gr. Di pinoli, 50 gr. Di frutta candita, cannella, sale, strutto, zucchero a velo

PROCEDIMENTO:
Fate bollire insieme all'acqua la cannella, la scorza del limone grattata, il burro, lo zucchero e il sale, versate un poco alla volta la farina e mescolate il tutto. Tagliate dal fuoco dopo 1 ora ed aggiungete i pinoli, l'uva passa e la frutta candita impastando accuratamente. Versate il composto in una teglia unta di strutto ed infornate. Prima di servire aggiungete con un po' di zucchero a velo.

 

"Morzette"

INGREDIENTI: 
500 gr. di zucchero, 1 kg di farina, 50 gr. di ammoniaca, 200 gr. di burro, 300 gr. di noci, 1 tazza di latte, 1 tazza di vino, un po' di liquore, scorza di limone grattugiata

PROCEDIMENTO:
Mescolare gli ingredienti. Versare in una teglia da forno e lasciarla cuocere per mezz'ora circa.Tagliarla in pezzi e rimetterla in forno per circa dieci minuti ancora.
Deliziose per un dessert Delicious for a dessert.

 

"A pizza cu i risi"

INGREDIENTI:
Farina, sugna, zucchero, tre uova, due bustine di vaniglia,1/2 Kg. di riso, 600 gr. di zucchero, tre uova, due bustine di vaniglia, due stecche di cannella, scorza di limone, 8 uova, 3/4 di latte.

PROCEDIMENTO
Si lessa il riso a metà cottura, si scola e si versa nel latte con la cannella a stecche e la scorza di limone, si uniscono lo zucchero e le uova sbattute. Si. fodera la teglia, precedentemente imburrata, con una parte della sfoglia la quale deve ricoprire pure i bordi e si versa il composto, quindi si copre con l’altra parte di sfoglia che si lega alla precedente fermandola con i denti di una forchetta. Si spennella la superficie con un uovo sbattuto e si inforna.

 

"Roccocò"

INGREDIENTI  
1 Kg. Di farina, 700 gr. Di zucchero, mandorle tritate, 4 bustine di vanillina, 1 busta di cannella, 20 gr. Di ammoniaca

PROCEDIMENTO
Impastate il tutto e poi fare delle forme a ciambella. Mettere in forno caldo e lasciar cuocere fino a quando la superficie non risulti croccante.

 

"Scaudatielli"

INGREDIENTI:
Stecca di cannella, corteccia di un limone,sale,farina,olio,miele.

PROCEDIMENTO:
In una casseruola si mettono l’acqua (due tazze da latte), qualche stecca di cannella, la corteccia di un limone e un po’ di sale; appena il composto bolle si aggiunge la farina (sempre due tazze da latte colme), si mescola bene e si toglie dal fuoco il recipiente. Si versa la pasta così ottenuta sulla spianatoia e si lavora ben bene fino a farla diventare elastica. Se ne staccano delle palline e se ne fanno dei bastoncini che vengono incrociati a mo’ di nocchette. Si friggono in abbondante olio a fuoco vivace; si sistemano poi nei piatti di portata, versandoci sopra il miele.

 

"Struscioli" (Strufoli)

INGREDIENTI:
6 uova, farina quanto basta, olio per condire le uova, un pizzico di pepe e sale.

PROCEDIMENTO:
Gli ingredienti si uniscono alla farina formando una pasta la quale si lavora sulla spianatoia fino a farla diventare morbida. Si taglia poi a tocchetti che si friggono in abbondante olio bollente e a fuoco moderato.