"Zeppole co' alici"

INGREDIENTI: 
1 kg di farina, ½ litro di acqua, 1 cucchiaio di sale, 100 gr. di acciughe, 1 lievito di birra

PROCEDIMENTO:
Mescolare gli ingredienti e lasciar lievitare per circa un'ora. Formare piccole porzioni e friggere in olio bollente.

"Frittata di asparagi"

INGREDIENTI: 
Uova, asparagi, sale, olio.

PROCEDIMENTO:
Pulire, tagliare a pezzetti gli asparagi e friggerli in olio caldo. Intanto battere le uova con un pizzico di sale e unirle agli asparagi quando saranno cotti. Ultimare la cottura della frittata

 

"Frittelle di fiori di zucca"

INGREDIENTI: 
100 gr. di fiori di zucca, 350 gr. di farina, 50 gr. di formaggio pecorino, olio di oliva, sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:
Impastare il formaggio pecorino grattugiato, una presa di sale e un po' di pepe, con acqua e tanta farina, quanto basta per ottenere una pastella non molto liquida. I fiori di zucca vengono ora impastati con la pastella. Far soffriggere in una padella l'olio di oliva e versare l'impasto (poche cucchiaiate per volta); lasciar cuocere finché le frittelle saranno ben dorate.

 

"Melanzane a funghetti"

INGREDIENTI: 
1 Kg di melanzane, 300 gr. Di pomodori, 3 spicchi d'aglio, olio, sale, basilico.

PROCEDIMENTO:
Lavate le melanzane e tagliatele a tocchetti, poi sistematele in un scolapasta spolverandole di sale; coprite con un piattino e su questo mettete un peso. Dopo 30 minuti sciacquatele, asciugatele e friggetele in olio bollente. Quando saranno appena dorate, sollevatele con una schiumarola e mettetele ad asciugare su carta da cucina. Eliminate dalla padella quasi tutto l'olio e rosolate nella stessa gli spicchi d'aglio. Aggiungete quindi i pomodori e dopo 5 minuti le melanzane. Aggiustatele di sale, unite una manciata di basilico tritato e spegnete il fuoco.

 

"Pipauli in agrodolce"

INGREDIENTI: 
Pipauli conservati nell'aceto, una grossa cipolla, sale, olio, un bicchiere di mosto cotto

PROCEDIMENTO:
In una padella lasciare soffriggere l'olio con la cipolla. Aggiungere i pipagli, un pizzico di sale e lasciare cuocere a fuoco moderato. Qualche minuto prima di spegnere aggiungere un bicchiere di mosto cotto. Servire caldo.

 

"Puparuoli 'mbuttinati"

INGREDIENTI: 
1 Kg. Di peperoni (di media grandezza), 500 gr. Di mollica di pane, 4 uova, 200 grammi di pecorino, olio d'oliva, sale, pepe, prezzemolo q.b.

PROCEDIMENTO:
Pulire i peperoni svuotandoli dei semi dall'alto e lasciandoli interi. A parte preparare il ripieno: sminuzzando la mollica di pane a cui si aggiungono le uova, il formaggio, l'olio , il sale, il pepe ed il prezzemolo;impastare il tutto e riempire i peperoni ben asciugati (15 minuti circa) a fuoco lento.

"Scarole 'mbuttinate"

INGREDIENTI: 
Un mazzetto di scarola a persona, pane per imbottitura, parmigiano, 1-2 uova, olive nere a pezzetti, qualche acciuga, aglio, pinoli, uva passa, sale ed olio di oliva.

PROCEDIMENTO:
Lavare e lessare in acqua salata le scarole intere. Preparare un impasto con gli ingredienti su elencati. Imbottire le scarole con l'impasto; chiuderle delicatamente ed avvolgere con spago per evitare che durante la cottura possano aprirsi. Lasciatele cuocere per circa mezz'ora in una teglia abbastanza alta con un po' di acqua ed olio, girandole ogni tanto. E' preferibile servirle ben calde.